apakah katalog dapat mempengaruhi perilaku konsumen ?

Ya bisa.
Karena katalog bisa membantu calon pembeli untuk lebih "memahami" produk yang sedang kita jual.
"Memahami" ini karena katalog memuat gambar dan daftar harga (jika ada).
Maka calon pembeli akan lebih terpengaruh untuk bisa membeli itu.